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东坡肉 |
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| 2005-8-3 下午 01:31:31 |
| 【菜名】 |
东坡肉 |
| 【所属菜系】 |
川菜 |
| 【特点】 |
色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。 |
| 【原料】 |
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| 猪肉750克。 姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。 |
| 【制作过程】 |
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| 猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。 |
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