|
[原料/调料]
牛骨 2公斤
牛杂 1公斤
香料束 1束
蕃茄 2颗
水 8000㏄
胡椒粉 1大匙
香料束材料：洋葱 1/4颗
丁香 15～20颗
红萝蔔 1/4根
西洋芹 1根
月桂叶 1片
青蒜 1支
巴西里茎、百里香 1束
[制作流程]
(1)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。
(2)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
(3)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。 | 
