|
[原料/调料]
猪蹄膀 1个
酸笋干 150公克
五花肉 1/2斤
葱 3支
(1)酱油 1/2杯
酒 少许
糖 适量
(2)盐 少许
[制作流程]
(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。
(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。 | 
