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金酥菜花 |
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| 2005-8-3 下午 04:50:42 |
【原料】：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)，
面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精
各适量。
【制法】：1.先将菜花掰成均匀的小块，洗净，然后取勺加水，花椒、大料、葱
段，姜片用中火烧开，倒入菜花块，必用小火煨约10分钟捞出，沥净。
2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调
匀，制成金须糊。
3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，待其炸至呈金
黄色、糊熟时捞出，吃时随椒盐碟一起上桌。
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